Olej spożywczy jest często niewykorzystanym zasobem, gdy osiąga koniec swojego życia. Po zużyciu oleju do gotowania, zamiast ponownego użycia, jest on często usuwany. Restauracje powinny opracować zrównoważone i skuteczne plany recyklingu oleju z różnych powodów, w tym: konserwacja obiektów i urządzeń. W przypadku nieprawidłowej utylizacji olej i tłuszcz kuchenny mogą spowodować kosztowne uszkodzenia odpływów i urządzeń kuchennych.